Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Oggetto importantissimo è anche quello dei vasi e degli utensilj necessarj al servizio della cucina. Questi debbono parimente essere proporzionati al
Pagina 007
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Lo zinco non è ancora abbastanza accomodato a questi usi, e sebbene meno ossidabile, presenterebbe esso pure alcuni inconvenienti. Nelle cucine della
Pagina 009
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Migliori o almeno più innocui si giudicano i vasi di latta, perchè meno esposti alla ossidazione: ma questi pure vogliono tenersi ben puliti, e non
Pagina 010
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Sotto il nome di pollami comprendonsi i galli d'India o gallinacci, le oche, le anitre, i capponi, i pollastri e i piccioni. Qualora tutti questi
Pagina 013
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cucina, ma di questi verrà altrove occasione di ragionare.
Pagina 013
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Un piatto di carciofi risulta di bella vista; ponendo il più bello di questi nel mezzo e gli altri in giro intorno ad esso per ordine di altezza: se
Pagina 020
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Se l'arrosto consiste in volatili, questi dovranno sporgere in fuori il loro petto, poiché dalla pienezza di questo si può conoscere tosto la loro
Pagina 020
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Tra le invenzioni più necessarie relative all'esercizio dell'arte importantissima della cucina economica a vapore, che in questi ottimi anni si è
Pagina 021
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
. Doppio è pure il vaso G del quale altro dee supporsene al lato opposto, e in questi si possono collocare le sostanze che ammettono il vapore
Pagina 029
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
chilogramma circa d'uno di questi pezzi, legatelo con spago, mettetelo in una pentola della tenuta di circa tre litri, empitela d'acqua fredda
Pagina 033
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cuocere a parte in una piccola pentola con butirro, sale e cotenne. Questi legumi si mettono sul pane prima di versare il brodo, ed allora non si fa uso
Pagina 035
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Levata la crosta ad alcuni pezzi di pane buffetto, o tondo, porrai questi per alcune ore nel latte che spremerai quindi col mezzo di un pannolino, e
Pagina 041
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
di vecchi polli, le ossa di questi pestati nel mortajo, due piedi di vitello, noce moscata, un po'di zenzero e pepe. Tutto questo porrai con l'acqua
Pagina 048
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
serve a stendervi sopra in proporzione della grandezza loro un poco di pieno di frantumi preparato, mentre l'altra metà si riserva per formare a questi
Pagina 050
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
questi porrai nella salsa al momento di portarla alla mensa.
Pagina 064
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Intanto che il manzo cuoce in brodo buono o sugo, si preparano cotti in quantità proporzionata i pomi di terra; questi si pestano in un mortajo, e si
Pagina 071
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
nel sugo in cui si è colto da prima lo spiccio di petto, poni a cuocere i pomi di terra, e guernirai con questi il piatto all'atto di servirlo sulla
Pagina 077
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Preso un costereccio gli si leva la pelle e si divide in pezzi della larghezza di due pollici in circa, questi pezzi, o, come chiamar si vogliono
Pagina 079
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Cotti questi erbaggi al pari degli altri, e ben prosciugati; onde liberi sieno totalmente dall'acqua, con avvertenza che non sieno troppo cotti, nel
Pagina 084
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
mensa, prenderai alcuni rossi d' uovo sbattuti con un poco d'aceto; con questi unirai il tutto e servirai in tavola. Fun y hi.
Pagina 090
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
cotti in acqua salata, dopo che se n'è estratto il midollo o sia la parte interna; questi riempiuti, si pongono ancora in una porzione della salsa di
Pagina 091
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Piglia cavoli rape, carote, cavoli, carciofi e selleri, ben inondati e lavali, e tutti questi erbaggi farai cuocere separatamente in butirro
Pagina 099
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
La carne di questi debb'essere già arrostita, e quindi si potrebbe trar partito dalla carne avanzata, purchè fosse arrosto. Pertanto si trita
Pagina 106
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
comincia a pigliare una ccita consistenza, ne riempirai i budelli già preparati. Si può far questo anche col sangue di pollo, e questi salsiccini si possono
Pagina 107
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Disquama il luccio, lavalo e taglialo in pezzi d'arbitraria grandezza. Metti questi pezzi in una casseruola, cuocili nel butirro, bagnali di sugo di
Pagina 130
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
alcuni ramoscelli di ramerino, i quali serviranno a tener fissi contro la medesima altrettanti pezzetti di lardo; però questi ramoscelli dovranno esser
Pagina 143
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
grasso; questi salsa ben ristretta servirai poi sul fagiano.
Pagina 147
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sugo di gamberi cotti, ed ornerai con la coda di questi. Essa si può anche apprestare alla maniera del cappone e dei pollastri.
Pagina 153
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
disponi i frutti che già debbono essere pronti, e questi ricopri coll'altra metà della pasta medesima, colla quale si è coperto il fondo. La casseruo la
Pagina 170
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, alcune scorze «li limone candite e trite minutamente ed alcuni tuorli d'uovo; il bianco di questi poi lo metterai tosto clic l'avrai sbattuto alla
Pagina 178
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
quattr'once di zucchero stacciato e questi due ingredienti mescola a poco a poco nella pasta; invernicia un piatto o una fortiera con butirro, e fa cuocere il
Pagina 200
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
questi la crema, la passerai per setaccio per farla cuocere a bagno-maria. Qualche goccia d'acqua di fior d'arancio le conferisce un sapore gratissimo.
Pagina 207
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
di questi sbattuto alla neve; mesci il tutto insieme sopra un fornello, e quando la crema è convenienteniente densa, versala sopra un piatto
Pagina 208
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
si osserva nel fare una composta di pera, si osserva pure quando trattasi di prepararne una di pomi. In questi però, dopo aver fatto ciò che
Pagina 213
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
. Questi piccoli gnocchi potranno essere posti sotto i polli, i piccioni, la carne di vitello o di castrato, e si possono anche servire in tavola colla
Pagina 226
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
acque fredde, quindi fateli cuocere a grand'acqua bollente, come si usa coi freschi, ma non mettetevi sale. Questi baccelli così preparati hanno
Pagina 231
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Da alcuni secoli si parlava in Europa di questi uccelli, ma ili essi poteva dirsi a ragione quello che cantato erasi della Fenice: « Che vi sia ognun
Pagina 234
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Egli avverte però che per questi volatili richedevasi un pollajo espressamente costituito per tenerli custoditi la notte, sinché avessero ali
Pagina 236
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
comuni, giacché i maschi di quelli si accoppiano a dirittura colle femmine di questi. Tutta la cura si riduce a ben custodirli nella stagione degli amori
Pagina 237
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
(alta qualche ricolta: i grani si assomigliano a quelli del miglio, ma assai più grossi, e invece che gli Indiani son bianchi, questi hanno un colore
Pagina 241
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Questi sono delle specie dette agarico edule o mangereccio, e boleto tuberastro: essi sono certamente salubri, e non possono generare alcuna
Pagina 247
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
lo pestano nei mortaj di pietra con pestelli di legno; allorché questi stromenti hanno servito per lungo tempo all'uso indicato, diventano preziosi
Pagina 250
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Maniera di fare U7ia fungaja. A tale efretto, si fa uso di letame di cavallo, di mulo o di asino, ma bisogna che questi animali non abbiano mangiato
Pagina 269
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, e che si conveite annualmente esso stesso in terriccio. Questi avanzi servono a coprire altre fungaje.
Pagina 270
Accademia della crusca
